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Roi des vins et vin des Rois, le Champagne a valeur universelle de Sydney à Los Angeles en passant par Moscou, Pékin, Buenos-Aires. Partout dans le monde, le Champagne se dit Champagne. C’est notre région viticole septentrionale. Elle couvre 35000 Hectares dont 28700 sont effectivement plantés.
L'apparition des premiers vignobles d'importance semble se situer entre le IIIe et le Ve siècle. Jusqu'à la fin du XVIe siècle, les vins de Champagne, déjà fort estimés, étaient des vins rouges appelés "Vins de France". C’est la que fut observé l’effervescence et qu’on commença à la maîtriser, ce qui prit des siècles. En effet, les températures glaciales de l’hiver champenois stoppaient la fermentation des vins, les levures ne pouvant plus agir à cause du froid… Dès lors, le sucre qui restait permettait au vin de repartir en fermentation au Printemps, c'était « La montée de sève ». Les levures transformant le sucre en alcool, et en gaz carbonique, il était possible d'obtenir un vin effervescent mais l’élevage de l’époque en tonneau ne permettait pas de pérenniser cette effervescence.
Le Champagne est apparu vers la fin du XVIIe siècle, période de la mise au point de techniques scientifiques par des moines comme Dom Pérignon. La bouteille a permis notamment de contenir le gaz carbonique, à l’instar du bouchon en liège.
Le vignoble a subi la crise phylloxérique du XIXe siècle, ainsi que les conséquences dévastatrices de la Grande Guerre. Fort d’une expérience extraordinaire, le vignoble a été replanté avec les trois cépages qui font sa gloire aujourd’hui : le Chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir. On trouve également quelques surfaces de Pinot Blanc, de Petit Meslier et d'Arbanne.
AOC :
Champagne|
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