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AOC Vin de Paille
Cette mention résulte d'une tradition locale particulière. Elle concerne les AOC des Côtes du Jura, de l'Arbois et de l'Etoile.
Les grappes de raisin sont rigoureusement sélectionnées, puis laissées sur des lits de paille ou des claies pendant au moins six semaines. Les baies regorgent ainsi de sucre. Pressées, elles permettent d'obtenir 15 à 18 litres de moût pour 100 kilos de raisins. Le vin s'élève au final entre 14,5° et 17° d’alcool. Il doit ensuite vieillir trois ans en tonneaux.
De couleur dorée, il dégage des arômes de fruits confits, pruneau, miel et caramel.
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