• Cabernet Sauvignon : D'origine Bordelaise, c’est le cépage le plus répandu dans les sols pauvres et caillouteux du Médoc et des Graves. Il produit des vins très colorés et surtout très tanniques, aux arômes de cassis, de mûre et de violette. Souvent imbuvables dans leur jeunesse, les vieux vins de Cabernet Sauvignon sont d’une finesse inouïe par la suite. Même dans le Médoc, le Cabernet Sauvignon n’est jamais vinifié seul : on lui associe du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot.
L’expérience montre qu’il est bon de tempérer son austérité par un peu de Merlot et de Cabernet Franc. Il pourrait s’exprimer dans le Libournais dans les zones graveleuses telles que l’on en rencontre du côté de Château Figeac. Sur la rive gauche, de Château Latour au cru artisan, on veille à civiliser sa rudesse. Il est amusant de constater que les nouvelles zones viticoles suivent la mode du «marketing » mono-cépage.
Quand il est de grande origine, le vin de Cabernet Sauvignon est d’une incroyable complexité : riche sans être trop alcoolisé avec une harmonie subtile entre le bouquet et le corps.
Synonymie : Petit Bouchet à Saint Emilion et Pomerol en Gironde, Lafite, Petite Vidure ou Vidure, Cabernet à tort en Languedoc et en Provence
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