• Cabernet Franc : Cépage d'origine bordelaise, le Cabernet Franc est moins coloré et moins tannique que le Cabernet Sauvignon. Il joue un rôle capital dans l’élaboration des meilleurs crus du Libournais. Le Cabernet Franc trouve également une très haute expression dans la vallée de la Loire. Il se distingue par sa finesse aromatique, ses arômes épicés de poivron, sa structure et sa bonne aptitude au vieillissement, sans égaler toutefois le Cabernet-Sauvignon. Mais c'est un cépage capricieux et fragile au moment des vendanges, qui peut révéler le meilleur comme le pire.
Synonymie : Bouchet en Gironde, Breton, Gros Bouchet, Bouchy à Madiran et à Tursan, Acheria dans les Pyrénées, Noir dur dans la région d'Orléans.
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