• Mourvèdre : Cépage d'origine espagnole, il existe depuis fort longtemps en Provence. Le Mourvèdre donne un vin alccolique, très coloré, riche en tannins, rude au début, très solide, demandant plusieurs années de vieillissement. Il doit être assemblé avec d'autres cépages comme le Grenache noir et la Syrah.
Il fait partie notamment de l'encépagement des appellations Tavel, Lirac, Costières de Nîmes, Faugères, Saint Chinian, Coteaux du Languedoc, Fitou, Corbières, Minervois, Collioure, Côtes du Roussillon, Cabardès, Bandol, Cassis, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix, Les Baux de Provence, Palette, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Côtes du Luberon, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois. Parfums empyreumatiques. Arômes : fleur d'acacia, cannelle, champignon frais, cuir, notes animales de musc, notes d'épices, notes poivrées, pruneau, réglisse, résine, sous bois, truffe, vanille, ... .
Synonymie : Estrangle chien, Espar en Languedoc, Mataro.
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