Chardonnay

• Chardonnay : Le Chardonnay est le cépage blanc le plus connu dans le monde entier. Depuis plusieurs siècles, c'est le seul raisin utilisé pour le vin blanc de Bourgogne. Le Chardonnay est également l'un des raisins principaux à la base du Champagne. Dans cette région, le Chardonnay vinifié seul, donne le Blanc de Blanc.

Le raisin Chardonnay est brillant et doré. Il fait des vins épais et fins, traditionnellement secs, parmi les plus fins des vins blancs. En fonction de leur origine, ils peuvent se conserver plusieurs années.
Le Chardonnay est présent dans la plupart des pays de vins, et son nom est emprunté à un village du Mâconnais! Il fait partie de pratiquement toutes les appellations blanches de Bourgogne, Saumur, Orléans, Touraine, Vins du haut Poitou, Vins du Thouarsais.

Avec une production raisonnable, le Chardonnay donne un vin d'une grande finesse possédant un fort potentiel aromatique. Dans le Midi de la France, le Chardonnay devra être vendangé assez tôt pour obtenir un produit de grande qualité et l'on surveillera tout particulièrement l'équilibre dégré/acidité.

Synonymie : à tort Pinot Blanc car ce n'est pas la forme blanche du Pinot Noir, Beaunois dans l'Yonne, Aubaine en Saône et Loire, Auvernat dans la région d'Orléans, Chaudenay en Touraine, Melon d'Arbois, Gamay blanc dans le Jura, Petite Sainte-Marie en Savoie.