Savagnin

• Savagnin : Tout est mystère chez le Savagnin. On a dit qu’il venait de Hongrie, d’Espagne ou d’Italie. La dernière hypothèse la plus probable, serait qu'il provient tout simplement du cépage Lambrusque, une vieille vigne sauvage. Son rôle est primordial dans la production des incroyables Vin Jaune et Château-Chalon.

C’est un cépage à maturation tardive - l’épaisseur de sa peau lui permet de résister à la pourriture - qui aime les marnes, les schistes et la chaleur des éboulis calcaires. Ses raisins, riches en acidité et en alcool naturel, sont vendangés d’octobre à la Toussaint.

Il produit, par ailleurs, dans des conditions de vinifications plus classique mais en restant tout de même en pièces plusieurs années, un vin « blanc » à la profondeur dorée, au goût de noix et de silex qu’on pourrait situer "dans l’antichambre" du vin jaune, notamment en raison de sa complexité et de sa persistance aromatique. Ce vin que l’on sert légèrement chambré, peut vieillir. Enfin, le Savagnin peut enrichir des assemblages de vin blanc et de crémant et figure parmi les cépages constituants du Vin de Paille.

Synonymie : Feuille ronde à Arbois et Poligny dans le Jura, Sévigné dans l'Aube, Naturé et Fromentin dans le Jura.