• Syrah : Des navigateurs grecs en provenance de la ville de Chiraz (aujourd'hui en Iran) auraient introduit ce cépage en Occident. D'autres pensent qu'il serait originaire du Dauphiné et aurait gagné la Vallée du Rhône. La Syrah essaime vers l’Ardèche, la Drôme, la Provence, le Languedoc-Roussillon, les Corbières et même Gaillac.

La Syrah est omniprésente dans la Vallée du Rhône septentrionale. Ce cépage, anecdotique en surface (3%), lorsqu’il est issu d’Hermitage, de Côte-Rôtie ou de toute autre bonne localisation des Côtes du Rhône septentrionales, traite d’égal à égal avec les plus grands cépages de Bourgogne et de Bordeaux. En Australie (1/3 de l’encépagement), la Syrah produit un vin très ordinaire.

Ce cépage a tendance à trop produire et à « couler » (grains avortés) en climat froid mais il est facile à travailler. Le problème est qu’il faut savoir la surveiller et la brider. A faible rendement sur terroirs idoines et privilégiés. Arômes : tabac, réglisse, fourrure, musc, églantine, truffe, humus, cassis, brûlé, fumé, goudron, épices variées, moka, chocolat, venaison, violette, cerise, framboise…profondeur et velouté des tanin. L’excès de soleil semble augmenter son degré alcoolique et « calciner » ses arômes.

Synonymie : Hermitage, Sérine en Côte Rôtie (Rhône), Shiraz.