Sauvignon

• Sauvignon : Contrairement aux idées reçues, le blanc de Sauvignon qui semble être cousin du Chenin, est également issu de la région de la Loire. Il fut notamment très présent dans le Val de Loire jusqu'au 17e siècle, avant de regresser ensuite.

Il fait notamment partie de l'encépagement des appellations Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte Croix du Mont, Bergerac, Monbazillac, Pouilly fumé, Blanc fumé de Pouilly, Sancerre, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Valençay, Vin du Haut Poitou, Saint Bris, Cassis, Bandol. Dans le Sauternais, il produit d'excellents vins blancs liquoreux. Dans d'autres régions, il donne un vin blanc sec, très parfumé, élégant, très fin, équilibré, typé, alcoolique.

Arômes : abricot, acacia, amande amère, cassis, champignon, citron, coing, cuir, épices, fenouil, feuille de cassis, fleur d'acacia, fleur d'oranger, fruits exotiques, genêt, iris, mangue, menthe fraîche, miel, narcisse, note musquée, paille, pamplemousse, pierre à fusil(Sancerre), poireau cuit, poivron vert, pomme fraîche, silex, sous bois, violette, zeste d'agrume.

Synonymie : Sauternes, Blanc fumé dans le département de la Nièvre, Ahumat dans le Béarn, Fié en Poitou pour le Sauvignon gris.