Domaine de Cantemerle

La propriété du Domaine de Cantemerle est très ancienne, comme en témoignent les références historiques (Féret 1868 – Concours agricole : Paris 1900, Lille 1902, Amiens 1906). Au 19° siècle, le Maître du Domaine a fait effectuer de très gros travaux à l’identique de ses propriétés médocaines et dans le cadre du rapprochement de plusieurs exploitations viticoles. Depuis 1998, la famille Mabille, issue elle-même d’une très ancienne lignée de vignerons bordelais (Pierre Mabille en 1803), a repris le Domaine et engagé des travaux de restructuration, tant au niveau du vignoble que sur les bâtiments et équipements.

Plano-sols argileux (couches d’argiles), molasse du Fronsadais et côteaux calcaires à astéries (particules rocheuses). Densité moyenne de plantation de 5 800 pieds/ha (type St Emilion), assurant une bonne concurrence entre les pieds, indispensable à l’élaboration de raisin de qualité.

Après une période de lutte raisonnée, c’est dorénavant la lutte intégrée plus respectueuse de l’environnement qui est pratiquée, avec application de la charte qualité « Pivert/Terra-Vitis » sur les pratiques culturales (Enherbement contrôlé des sols, assurant un équilibre biologique - Grande surface foliaire favorable à la photosynthèse - Maîtrise des rendements à la parcelle - Traitement des effluents…).

Récolte à maturité maximale afin d’obtenir des arômes de fruits mûrs - Egrainage - Tri manuel du raisin - Macération préfermentaire favorisant l’extraction de la couleur et du fruité - Fermentations alcooliques naturelles: seuls les levures du terroir permettent une longue phase de fermentation, indispensable à l’extraction de la matière - Longue cuvaison pour affiner l’extraction - Pilotage des températures - Fermentations malolactiques en barrique apportant un fin boisé - Elevage sur lie de 12 à 18 mois en barrique, favorisant une expression aromatique plus intense, ainsi qu’un volume en bouche plus soyeux – Elevage en fûts de chêne Merrain - Collage naturel - Hygiène rigoureuse - Chais climatisés.