Un Jour à Peyrassol

Mercredi 18 Mai 2005

Découvrez notre vidéo sur Un Jour à Peyrassol, un bar à vins et à truffes qui sert de vitrine au domaine provençal de Peyrassol.

Un Jour à Peyrassol, c'est le nom d'un établissement unique en son genre, rue Vivienne à Paris dans le 2e arrondissement. Il appartient au propriétaire du domaine viticole de Peyrassol en Provence. A quelques mètres du restaurant, se tient également une boutique avec tous les produits du domaine à la vente. Suivez le guide avec Anouchka, directrice commerciale, et Jacky, responsable du bar à truffes.

Un bar à vins et à truffes

Anouchka : Le domaine de Peyrassol est situé dans le Var, nous sommes producteurs de vins et nous voulions une vitrine parisienne pour faire connaître le domaine et les vins. Un Jour à Peyrassol est en fait un bar à truffes. Nous nous servons uniquement du Peyrassol au niveau des vins et nous réalisons uniquement des plats à base de truffes avec des produits du terroir provençaux.

Jacky : Le bar à truffes peut vous servir de la truffe toute l'année, en sachant que la meilleure saison pour apprécier la meilleure truffe, c'est forcément en hiver parce que c'est là que se fait la récolte de la tuber menalosporum. Une chose qu'il faut savoir aussi, c'est que la plupart des truffes que vous trouvez en France vient de Provence parce que c'est la première zone productrice de truffes, contrairement au Périgord qui n'en produit qu'une minorité mais qui a eu, je dirais, "l'opportunité marketing" de faire valoir sa truffe avant celle de la Provence.

Anouchka : Nos vins sont des Côtes de Provence AOC dans les trois couleurs. La production est essentiellement rosée comme pour tous les Côtes de Provence -on produit à peu près 75% de rosé- mais on a aussi d'excellents rouges et des blancs. Le Château Peyrassol Blanc a une petite spécificité : il est fermenté en barriques.

Une histoire vieille de plus de 700 ans

Jacky : On est sûr que vers 1240/1250, c'est officiel, Peyrassol était un terroir géré par les Templiers et qu'on avait installé une commanderie productrice de vin qui servait aussi bien au vin de messe qu'à la commercialisation dans le royaume. Les Templiers ont géré ce domaine jusqu'en 1312. Là, Philippe le Bel les a éradiqué et a pris leurs propriétés. Une partie de celles-ci a été rendue au Vatican. A partir de ce moment, c'est l'ordre de Malte qui a géré le domaine de Peyrassol jusqu'à la Révolution française. Comme c'était un bien ecclesiastique, il a été confisqué et vendu au domaine public.

L'idée d'Un Jour à Peyrassol, c'est de venir passer une journée comme au domaine. C'est pour ça que vous retrouvez l'ambiance du vignoble et du château, dans la mesure où vous avez du bois, de la pierre et du fer dans la décoration.

Journaliste : Amélie Charnay
Images : Sebyrollins

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