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Vin Jaune 1998
Cépage(s) : Savagnin |
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 Blanc |
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Aromes : noix, minéral, fruits à l'eau de vie, truffe, raisin sec, bois exotique, cire d'abeille, curry
Ce vin est de type plein |
Fabrication : Château d'Arlay
par DE LAGUICHE Alain |
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Ce millésime :
Vin sec obtenu par élevage de Savagnin pendant 6 mois ½ en pièces de 228 litres sans ouillage, sans soutirage ni sulfitage, sous voile de levures naturelles. C’est une exception œnologique. La perte par évaporation pendant l’élevage est d’environ 1/3 du fût. Le développe un puissant bouquet de noix, complété par une très large palette aromatique. Il est réputé le plus long en bouche au monde, le seul « blanc sec » a se servir chambré, et le seul capable de vieillir des centaines d’années!
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Conseil de dégustation : Servir Chambré, ouvert à l’avance, sur poularde à la crème aux morilles (cuisinée avec le vin jaune), caviar, foie gras de canard, homard, écrevisses, huîtres gratinées, canard à l’orange, cuisine exotique au curry, sushi, bouillon chinois, fromages affinés (Comté, Beaufort, Cantal,..), dessert au chocolat, ou encore en digestif avec un cigare. |
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Notes et récompenses :
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Médaille de Bronze Concours du Jura 2005
Guide Gault-Millau 2006
Guide des Sommeliers Fleurus 2006
Guide Hachette 2007
Guide Gault-Millau 2007.
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• Livraison estimée sous 3 jours après l'acceptation de la commande.
• Vendeur : Château d'Arlay
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| le terroir |
,Le vieillissement du vin jaune se fait dans une cave aérée où les fûts subissent des variations de température importantes ce qui accentue le travail oxydatif.
Le clavelin de 62cl est l'originalité de L'AOC. En effet, d'un litre de jus de raisin ne restera, après l'oxydation, qu'environ 62 cl de nectar... |
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