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Ce millésime :
Robe de couleur or aux reflets d'abord jaunes-verts, puis évoluant vers le vieil or avec l'âge ; selon l'expression du millésime : nez d'agrumes confits, de fruits secs (amande, noisette), de chèvrefeuille, de céleri, de thé, de pain grillé, de miel de sapin ou d'acacia ; bouquet d'amandes sèches, de miel, de poire bien mûre, de kirsch, avec une touche de fenouil, d'anis ; structure à la fois grasse et nerveuse avec une pointe d'amertume en finale, donnant parfois une impression tanique et iodée typique des vins du Jura. Grâce à la fermentation des 2 raisins ensemble, notre Blanc Tradition offre une capacité de garde inhabituelle : plusieurs dizaines d'années ne l'effraient pas !
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Conseil de dégustation : Servir tempéré (14/15°C), jamais très frais, éventuellement ouvert
d'avance, pour accompagner asperges sauce mousseline, avocats, poissons et fruits de
mer, ou mieux encore, d'eau douce (rouget, sandre, féra, carpe farcie,
truites aux amandes ... ), volailles, veaux ou lapins en crème, gratins, plats
exotiques aux épices tendres, fromages affinés de montagne, ou tout
simplement à l'apéritif en accompagnement de toasts de foie gras de canard,
foies de volaille à l'anis, allumettes et gougères au fromage... |
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Notes et récompenses :
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Guide Gault-Millau 2006, Guide Gault-Millau 2007 (noté 16/20), citation RVF novembre 2006.
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• Livraison estimée sous 3 jours après l'acceptation de la commande.
• Vendeur : Château d'Arlay
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| le terroir |
Le vin est obtenu par l'assemblage des deux raisins recommandés pour l'AOC:
1/3 Savagnin (rendement 15 à 30 hl/ha), et 2/3 Chardonnay (rendement 35 à 45 hl/ha).
Les raisins sont assemblés dès la vendange, avant vinification, dans la pure tradition locale. Suivent les 2 fermentations en cuve. Notre Blanc Tradition n'est donc pas un assemblage des vins des deux cépages vinifiés séparément.
Elevage en foudres toujours ouillés (pas d'oxydation artificielle ni de
levurage exogène) de gros volume (20 à 60 hl), pendant 2 à 3 ans, et
éventuellement en cuve sur lies fines. |
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Blanc
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