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Ce millésime :
Vin à la fois liquoreux et nerveux, mais jamais sirupeux ni pommadé, le Rare Vin de Paille du Château d 'Arlay est d'une exceptionnelle palette aromatique : fruits à noyau, fruits secs, fruits confits, épices tendres, senteurs exotiques, tabac blond, abricot sec, cire d'abeille, encaustique, truffe, cep ...
Sa robe est tantôt jaune claire, tantôt pelure d'oignon.
Cette diversité est le résultat de l'état de la vendange et de la réaction de chaque raisin au climat pendant le passerillage : chaque vin est ici un nouveau vin, particulièrement représentatif de toutes les conditions de production, élaboré pour lui-même, dans le respect des gestes d'autrefois et sans recherche d'un dosage de sucre et d'alcool déterminé à l'avance.
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Conseil de dégustation : Pour exprimer sa richesse, un tel vin ne demande pas à être servi trop frais, mais simplement rafraîchi. Il peut accompagner des fromages à pâte persillée, ou des gâteaux peu sucrés aux fruits secs, ou tout simplement être dégusté pour lui-même, tout seul. Enfin, il est parfaitement en accord avec le cigare...
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Notes et récompenses :
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Médaille d'Argent Concours du Jura 2006
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• Livraison estimée sous 3 jours après l'acceptation de la commande.
• Vendeur : Château d'Arlay
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| le terroir |
La semaine précédant la grande vendange, les vendangeurs choisissent une par une les plus belles grappes de Chardonnay (30%), de Poulsard (20%), de Trousseau (20%) et de Savagnin (30%).
Ce premier travail fastidieux a pour objet de prélever des fruits à parfaite maturité physiologique, sains, exempts de toute pourriture, et si possible de petites tailles, pour leur peau plus épaisse et leur structure aérée et non pas compacte. Les grappes sont ensuite délicatement disposées en cagettes de transport
jusqu'au chais pour être à nouveau triées et disposées sur des grandes claies grillagées, qui seront empilées dans un local largement ouvert à l'air pendant 3 à 4 mois. Pendant cette période, il faudra si nécessaire trier les raisins propres de ceux qui auraient été atteints de pourriture pour les éliminer. L'air froid de l'automne et de l'hiver va peu à peu sécher les grains de raisin : c'est le passerillage, qui concentre les arômes et les sucres jusqu'à au moins 306 grammes par litre, et abaisse l'acidité. En fin de passerillage, on dit que les raisins sont "figués". En janvier ou février, les grappes sont alors lentement pressées. Le jus, très riche en sucre, est mis en petits tonneaux. Il fermentera pendant 3 à 4 ans, sans aucune chaptalisation. Parvenu naturellement à son bon équilibre (au moins 14,5° d'alcool acquit et 17° de potentiel soit au moins 60 grammes de sucre résiduel), le vin est mis en bouteille. |
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Blanc
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